Influência da temperatura de refrigeração sobre as características químicas do mamão cv. "Golden"

Food Science and Technology (Campinas)

Robson Ferreira De Almeida¹  Meire Lelis Leal Martins¹  Eder Dutra De Resende¹  Letícia Vitorazi¹  Lanamar De Almeida Carlos¹  Luciana Konda De Azevedo Pinto¹ 

[1] ,Universidade Estadual do Norte Fluminense Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias Laboratório de Tecnologia de AlimentosCampos dos Goytacazes RJ

关键词: mamão;    estocagem refrigerada;    maturação;    composição química;    papaya;    refrigerated storage;    ripening;    chemical composition;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000300015

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho, foi investigado o efeito da temperatura de refrigeração sobre as características químicas do mamão cv "Golden". O estudo foi conduzido tanto na metade externa como na metade interna do mesocarpo dos frutos. Os frutos, apresentando de 10% a 15% de cor amarela e peso médio de 500 g, foram selecionados na linha de embalagem da Caliman Agrícola S. A. (Linhares - ES), após sofrerem tratamentos térmicos e químicos. Eles foram embalados em filmes plásticos XtendTM-PP7 e estocados a 6 °C e 13 °C (85-95% UR) por 30 dias. Os resultados mostraram que, para ambas as temperaturas de estocagem, a metade externa do mesocarpo dos frutos apresentou valores maiores de acidez titulável que a metade interna. Por outro lado, foi encontrado que o conteúdo de sólidos solúveis totais (SST) foi maior na metade interna do mesocarpo. Isto foi observado até o décimo oitavo dia de armazenamento. A partir deste período, apenas os frutos mantidos a 6 °C, mantiveram teores maiores de SST na sua metade interna. Em relação ao conteúdo de matéria seca, a metade interna do mesocarpo dos frutos estocados a 13 °C por 18 dias, também apresentou valores maiores que a metade externa.

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