Food Science and Technology (Campinas) | |
Influência da temperatura de refrigeração sobre as características químicas do mamão cv. "Golden" | |
Robson Ferreira De Almeida1  Meire Lelis Leal Martins1  Eder Dutra De Resende1  Letícia Vitorazi1  Lanamar De Almeida Carlos1  Luciana Konda De Azevedo Pinto1  | |
[1] ,Universidade Estadual do Norte Fluminense Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias Laboratório de Tecnologia de AlimentosCampos dos Goytacazes RJ | |
关键词: mamão; estocagem refrigerada; maturação; composição química; papaya; refrigerated storage; ripening; chemical composition; | |
DOI : 10.1590/S0101-20612006000300015 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
Neste trabalho, foi investigado o efeito da temperatura de refrigeração sobre as características químicas do mamão cv "Golden". O estudo foi conduzido tanto na metade externa como na metade interna do mesocarpo dos frutos. Os frutos, apresentando de 10% a 15% de cor amarela e peso médio de 500 g, foram selecionados na linha de embalagem da Caliman Agrícola S. A. (Linhares - ES), após sofrerem tratamentos térmicos e químicos. Eles foram embalados em filmes plásticos XtendTM-PP7 e estocados a 6 °C e 13 °C (85-95% UR) por 30 dias. Os resultados mostraram que, para ambas as temperaturas de estocagem, a metade externa do mesocarpo dos frutos apresentou valores maiores de acidez titulável que a metade interna. Por outro lado, foi encontrado que o conteúdo de sólidos solúveis totais (SST) foi maior na metade interna do mesocarpo. Isto foi observado até o décimo oitavo dia de armazenamento. A partir deste período, apenas os frutos mantidos a 6 °C, mantiveram teores maiores de SST na sua metade interna. Em relação ao conteúdo de matéria seca, a metade interna do mesocarpo dos frutos estocados a 13 °C por 18 dias, também apresentou valores maiores que a metade externa.
【 授权许可】
CC BY
All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License
【 预 览 】
Files | Size | Format | View |
---|---|---|---|
RO202005130080071ZK.pdf | 261KB | download |