Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas

Food Science and Technology (Campinas)

Wigberto Antonio Spagnol²  Kil Jin Park²  José Maria Monteiro Sigrist¹ 

[1] ,UNICAMP FEAGRI Campinas SP

关键词: coeficiente respiratório;    cromatografia gasosa;    energia de ativação;    armazenamento;    hortaliças;    gas chromatograph;    respiration rate;    vegetables;    energy of activation;    storage;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000300011

来源: SciELO

【 摘 要 】

Entre as hortaliças minimamente processadas, a cenoura é uma das mais populares, sendo comercializada de várias maneiras: raladas, cortadas em fatias, palitos, e ainda apresentadas na forma de mini-cenoura (baby carrot). O objetivo deste estudo foi determinar as taxas respiratórias de cenouras (Daucus carota) da cultivar Nantes minimamente processadas. O armazenamento foi realizado nas temperaturas de 1 °C, 5 °C e 11 °C, e 90% UR. A taxa respiratória foi determinada usando um fluxo contínuo de ar. O teor de CO2 e etileno foi medido por um cromatógrafo a gás. A taxa de respiração para as cenouras fatiadas foi mais alta do que para os produtos inteiros. Os valores da energia de ativação obtidos para as cenouras fatiadas e inteiras foi de 69,82 kJmol-1 e 54,60 kJmol-1, respectivamente. A produção de etileno foi insignificante para as cenouras durante os 14 dias de armazenamento.

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