Qualidade química e física de berinjelas submetidas a diferentes tratamentos pós-colheita

Food Science and Technology (Campinas)

Celso L. Moretti²  Lívia L. O. Pineli¹ 

[1] ,EMBRAPA Hortaliças Laboratório de Pós-colheita Brasília-DF

关键词: armazenamento;    atmosfera modificada;    cloreto de cálcio;    1-metilciclopropeno;    vida-de-prateleira;    CaCl2;    eggplant;    storage;    shelf-life;    1-methylcyclopropene;    modified atmosphere;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000200027

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar a qualidade química e física de berinjelas submetidas a diferentes tratamentos pós-colheita. Berinjelas (Solanum melongena L.), cultivar Ciça, foram colhidas em campos de produção comercial em Brasília-DF e submetidas aos seguintes tratamentos: atmosfera modificada; CaCl2 (2%) + atmosfera modificada; aplicação de 1-MCP (500nL.L-1); aplicação de 1-MCP (500nL.L-1) + CaCl (2%); e controle. Após os tratamentos, os frutos foram armazenados por 10 dias (12±1°C/UR 85 - 90%) e avaliados a cada dois dias para perda de massa, firmeza, coloração externa e teor de sólidos solúveis totais (°Brix). Observou-se que ao final do experimento os frutos do tratamento controle apresentavam perda de massa ao redor de 14%. No décimo dia de armazenamento os frutos tratados com cloreto de cálcio associado à atmosfera modificada e aqueles armazenados sob atmosfera modificada apresentavam firmeza 2,5 vezes maior do que o tratamento controle. Ao final do experimento os frutos armazenados sob atmosfera modificada possuíam brilho, que era cerca de 20% maior do que o dos frutos do tratamento controle. Berinjelas do tratamento controle possuíam Brix cerca de 20% maior do que dos frutos armazenados sob atmosfera modificada ao final do experimento.

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