Qualidade e vida de prateleira de banana 'prata ' minimamente processada

Ciência e Agrotecnologia

Camila Martins Fonseca Reis¹  Eduardo Valério De Barros Vilas Boas²  Cleube Andrade Boari¹  Roberta Hilsdorf Píccoli¹ 

[1] ,UFLA Departamento de Ciência dos Alimentos

关键词: Minimamente processado;    atmosfera modificada;    L-cisteína;    ácido ascórbico;    cloreto de cálcio;    Fresh-cut;    modified atmosphere;    L-cysteine;    ascorbic acid;    calcium chloride;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542004000300029

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho estudou-se o efeito da mistura química (cloreto de cálcio + ácido ascórbico + L-cisteína) e da atmosfera modificada ativa na qualidade e vida de prateleira de banana 'Prata ' minimamente processada. As variáveis acidez total titulável, perda de massa e açúcares solúveis totais apresentaram aumentos significativos ao longo do período de armazenamento. Os valores de sólidos solúveis totais apresentaram aumento significativo ao longo do tempo, e a mistura química com 0,5% de L-cisteína determinou os maiores valores dessa variável. Com os valores obtidos nas análises microbiológicas, pode-se constatar a ausência de coliformes totais e fecais e baixos valores de fungos filamentosos, leveduras e microrganismos aeróbios mesófilos.

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