Obtenção de cristais de licopeno a partir de descarte de tomate

Food Science and Technology (Campinas)

Itaciara L. Nunes¹  Adriana Z. Mercadante¹ 

[1] ,UNICAMP Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de AlimentosCampinas SP

关键词: licopeno;    descarte de tomate;    extração;    cristalização;    microscopia;    cromatografia líquida de alta eficiência;    lycopene;    tomato waste;    extraction;    microscopy;    high performance liquid chromatography;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000300024

来源: SciELO

【 摘 要 】

As pesquisas com licopeno têm sido intensificadas uma vez que o consumo de alimentos ricos neste caroteno, como tomate e seus produtos, tem sido associado com o menor risco de desenvolvimento de câncer de próstata. Os objetivos deste trabalho foram (1) desenvolver e otimizar um método para extração de licopeno a partir de descarte de tomate, (2) utilizar este método na obtenção de licopeno a partir de diferentes coletas de tomate, (3) obter cristais de licopeno puro e (4) acompanhar o processo de purificação de licopeno por cromatografia líquida de alta eficiência em coluna C30. O método desenvolvido e otimizado através de planejamento experimental fatorial para a obtenção de licopeno consistiu de uma etapa preliminar para retirada de água do tomate, com 4 extrações de 30 minutos, cada uma com 30mL de etanol, seguido por 4 extrações de 120 minutos com acetato de etila e relação massa/volume de 1:0,7. O teor de carotenóides médio (calculado como licopeno) obtido de 6 lotes de tomate foi de 59,2 ± 21,8µg/g. Através de duas cristalizações sucessivas obteve-se licopeno com 98% de pureza. A análise por CLAE mostrou a presença de traços dos isômeros 5-cis, 5-cis, 5'-cis- e 13-cis-licopeno no cristal de licopeno.

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