期刊论文详细信息
Food Science and Technology (Campinas)
Armazenamento da polpa de acerola em pó a temperatura ambiente
Patrícia M. De A. Gomes2  Rossana M. F. De Figueirêdo1  Alexandre J. De M. Queiroz1 
[1] ,UFCG
关键词: Malphighia emarginata D.C;    leito de jorro;    conservação;    Malphighia emarginata D.C.;    spouted bed;    storage;   
DOI  :  10.1590/S0101-20612004000300014
来源: SciELO
PDF
【 摘 要 】

Este trabalho foi realizado com o objetivo de se estudar o armazenamento da polpa de acerola em pó embalada em sacos de polietileno durante 60 dias, sob atmosfera ambiente. O pó de acerola foi obtido mediante a secagem de uma solução contendo 90% de polpa de acerola e 10% de maltodextrina, em um secador do tipo leito de jorro, com temperatura do ar de secagem de 70ºC. A cada 10 dias foram feitas avaliações dos parâmetros ácido ascórbico, umidade, pH e cor. Os resultados demonstraram uma diminuição no teor de ácido ascórbico de 29,72%; um aumento de 51,31% na umidade; o valor do pH permaneceu praticamente inalterado oscilando entre 3,7 e 3,8 unidades de pH e observou-se alterações na cor do pó de acerola ao final do armazenamento, com acréscimo nos valores da intensidade de vermelho e amarelo e diminuição da luminosidade.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License

【 预 览 】
附件列表
Files Size Format View
RO202103040079791ZK.pdf 132KB PDF download
  文献评价指标  
  下载次数:4次 浏览次数:1次