Armazenamento da polpa de acerola em pó a temperatura ambiente

Food Science and Technology (Campinas)

Patrícia M. De A. Gomes²  Rossana M. F. De Figueirêdo¹  Alexandre J. De M. Queiroz¹ 

[1] ,UFCG

关键词: Malphighia emarginata D.C;    leito de jorro;    conservação;    Malphighia emarginata D.C.;    spouted bed;    storage;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000300014

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho foi realizado com o objetivo de se estudar o armazenamento da polpa de acerola em pó embalada em sacos de polietileno durante 60 dias, sob atmosfera ambiente. O pó de acerola foi obtido mediante a secagem de uma solução contendo 90% de polpa de acerola e 10% de maltodextrina, em um secador do tipo leito de jorro, com temperatura do ar de secagem de 70ºC. A cada 10 dias foram feitas avaliações dos parâmetros ácido ascórbico, umidade, pH e cor. Os resultados demonstraram uma diminuição no teor de ácido ascórbico de 29,72%; um aumento de 51,31% na umidade; o valor do pH permaneceu praticamente inalterado oscilando entre 3,7 e 3,8 unidades de pH e observou-se alterações na cor do pó de acerola ao final do armazenamento, com acréscimo nos valores da intensidade de vermelho e amarelo e diminuição da luminosidade.

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