Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)

Food Science and Technology (Campinas)

José Raniere Mazile Bezerra Vidal¹  Daniela Helena Pelegrine²  Carlos Alberto Gasparetto² 

[1] ,UNICENTRO Departamento de Engenharia de Alimentos Guarapuava PR ,Brasil

关键词: reologia;    temperatura;    manga;    polpa;    rheology;    temperature;    mango;    pulp;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000100008

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foi determinado o efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10(0)C a 60ºC. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. As análises reológicas foram conduzidas em um reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometria de cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre o parâmetro reológico representado pelo índice de comportamento, nos casos dos modelos de Mizrahi-Berk (M-B) e Lei da Potência, foi ajustado por uma função linear do tipo: nM = A1 + B1T. O índice de consistência foi ajustado usando-se a equação de Arrhenius: ln(K M) = A2 + B2/T.

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