Propriedades reológicas da polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) centrifugada

Ciência e Agrotecnologia

José Raniere Mazile Bezerra Vidal²  Maria-rita Sierakowski¹  Charles Windson Isidoro Haminiuk¹  Maria Lúcia Masson¹ 

[1],Universidade Estadual do Centro-OesteGuarapuava PR

关键词: Reologia;    temperatura;    manga;    polpa;    Rheology;    temperature;    mango;    pulp;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542006000500020

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se com este trabalho estudar experimentalmente o comportamento reológico da polpa de manga centrifugada na faixa de temperatura de 10°C a 60°C. As medidas reológicas foram feitas no reômetro Haake Rotovisco modelo RV 20, utilizando o sistema de medida de cilindros concêntricos. A polpa integral foi produzida em uma despolpadeira com tela de 1,6 mm, congelada em um congelador de placas e armazenada a -15ºC e centrifugada a 15000 rpm (29000 G), durante 40 minutos. O comportamento reológico da polpa de manga centrifugada (reogramas) foi ajustado pelo modelo de Ostwald de Waelle (Lei da Potência) e as curvas de viscosidade aparente ajustadas pelo modelo de Mizrahi-Berk. Observou-se um comportamento pseudoplástico para a polpa de manga centriguda (n<1) e uma diminuição na viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação e temperatura, sendo que a viscosidade aparente da polpa de manga centrifugada tendeu a ficar constante a partir 200s-1.

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