Estudo do aproveitamento das vísceras do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare ) em farinha de carne

Food Science and Technology (Campinas)

Pedro Fernando Romanelli¹  Juliana Schmidt¹ 

[1] ,UNESP Depto de Engenharia e Tecnologia de Alimentos São José do Rio Preto SP

关键词: jacaré do pantanal;    farinha de carne;    ração animal;    farinha de vísceras;    TBARS;    pantanal alligator;    meat flour;    animal feed;    viscera feed;    TBARS;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000400025

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho teve por objetivo a produção de farinha de carne a partir das vísceras do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare) e o estudo das propriedades físico-químicas, bioquímicas e bacteriológicas da farinha elaborada. Essas características que servem de parâmetro de controle de qualidade, são normalmente exigidas na comercialização de farinhas de carne elaboradas a partir de vísceras e outros materiais de descarte para animais de consumo doméstico. Os resultados obtidos do pH, acidez solúvel, composição percentual dos componentes, dos minerais Ca e P, digestibilidade em pepsina, aspecto microbiológico (presença de "salmonela") e estabilidade avaliada pelo nº de TBARS da farinha mostram ser viável o uso das vísceras do jacaré do pantanal como fonte alternativa de nutrientes para incorporação nas formulações de ração animal .

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