Processamento da carne do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)

Food Science and Technology (Campinas)

Pedro Fernando Romanelli¹  Roseani Caseri¹  José Francisco Lopes Filho¹ 

[1] ,UNESP Depto de Engenharia e Tecnologia de Alimentos São José do Rio Preto SP

关键词: jacaré do pantanal;    Caiman crocodilus yacare;    processamento de carne;    pantanal alligator;    Caiman crocodilus yacare;    meat processing;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612002000100013

来源: SciELO

【 摘 要 】

Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne de cortes normalmente descartados tais como o tronco e os membros. Dessa forma relatam-se os seguintes processamentos: produtos de salsicharia não embutidos (tipo hambúrguer), carne em conserva (enlatado), carne curada e não cozida (defumada) e produto curado e cozido (tipo apresuntado). Avalia-se a qualidade dos produtos através da análise sensorial e mede-se estatisticamente o grau de sua aceitação.

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