Ocorrência de Escherichia coli 0157:H7 em vegetais e resistência aos agentes de desinfecção de verduras

Food Science and Technology (Campinas)

Neusely Da Silva²  Neliane Ferraz De Arruda Silveira²  Fumio Yokoya¹  Margarete Midori Okazaki¹ 

[1] ,Instituto de Tecnologia de Alimentos Núcleo de Microbilogia Campinas SP

关键词: Escherichia coli O157:H7;    ocorrência;    vegetais;    desinfecção;    cloro;    amônio quaternário;    hipoclorito de sódio;    dicloroisocianurato de sódio;    cloreto de banzalcônio;    Escherichia coli O157:H7;    occurrence;    vegetables;    disinfection;    chlorine;    quaternary ammonium;    sodium hypochlorite;    sodium dichloroisocyanurate;    benzalconium chloride;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000200011

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foi feito um estudo da ocorrência de E.coli O157:H7 em vegetais que são normalmente consumidos crus no Brasil e uma avaliação da sua resistência aos sanitizantes disponíveis no mercado para desinfecção de verduras, equipamentos e utensílios, incluindo compostos clorados e compostos de amônio quaternário. Na avaliação da ocorrência em vegetais foram analisadas 869 amostras, não sendo detectada a presença do patógeno. Os imunoensaios enzimáticos (ELISA) utilizados nas análises (Reveal E.coli O157 Neogem e EHEC Test Kit 3M Company) apresentaram uma taxa de falsos resultados presuntivos de 13,6 e 11,8%, respectivamente, não confirmados como E.coli O157 nos testes bioquímicos posteriores. Na avaliação da resistência aos sanitizantes pelo método 960.9 da AOAC, observou-se que os tratamentos com 100 e 200ppm de hipoclorito de sódio, dicloroisocianurato de sódio e cloreto de benzalcônio/30s se mostraram eficazes contra E.coli ATCC 11229 e E.coli O157:H7 ATCC 43890, promovendo mais de 5 reduções decimais nas populações alvo.

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