Caracterização química dos frutos de três matrizes de acerola (Malpighia emarginata D.C.)

Food Science and Technology (Campinas)

Vanusia Cavalcanti França¹  Narendra Narain² 

[1] ,UFPB CT Departamento de Tecnologia Química e de AlimentosJoão Pessoa PB ,Brasil

关键词: acerola;    Malpighia emarginata;    açúcares redutores e totais;    ácido ascórbico;    pectina;    acerola;    Malpighia emarginata;    reducing and total sugars;    ascorbic acid;    pectin;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000200009

来源: SciELO

【 摘 要 】

A falta de classificação da acerola por classes varietais e a variabilidade de plantas, quanto ao porte, arquitetura da copa, coloração e forma dos frutos despertou o interesse quanto a sua caracterização química. Neste trabalho foram estudados frutos de três matrizes com características físicas distintas, nos estádios de maturação "de vez" e "maduro" e em distintas safras. Observaram-se diferenças significativas através da análise ANOVA e teste de Tukey (p<0,05), entre alguns parâmetros físicos (tamanho, peso), físico-químicos (pH e sólidos solúveis), químicos (açúcares redutores e totais, ácido ascórbico e pectina).

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