Acompanhamento das alterações post-mortem (Glicólise) no músculo do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)

Food Science and Technology (Campinas)

Sebastião Roberto Taboga¹  Pedro Fernando Romanelli¹  Sérgio Luis Felisbino¹  Luciano De Figueiredo Borges¹ 

关键词: glicólise;    glicogênio muscular;    pH muscular;    jacaré do pantanal;    glycolysis;    glycogen in muscle;    muscle pH;    pantanal alligator;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000100006

来源: SciELO

【 摘 要 】

Realizaram-se avaliações químicas, histológicas e medidas de pH ao longo do tempo da degradação do glicogênio no músculo longissumus dorsi do jacaré. A metabolização do glicogênio muscular durou em torno de 50 horas, situando-se o pH muscular inicial entre 6,6 e 6,7 e estabilizando-se, depois de 36 a 48 horas, em torno de 5,5-5,6. Oitenta a 85% do glicogênio inicial foi metabolizado nas primeiras 20-25 horas pós-abate. Histologicamente o teste do PAS revelou, ao longo do tempo de armazenamento refrigerado, um decréscimo dos grânulos de glicogênio.

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