Classificação do mel em floral ou mel de melato

Food Science and Technology (Campinas)

G. Campos²  R. C. Della-modesta¹  T. J. P. Silva¹  K. E. Baptista²  M. F. Gomides²  R. L. Godoy¹ 

[1] ,Fundação Ezequiel Dias Unidade Gerência da Qaulidade Belo Horizonte MG

关键词: mel de melato;    composição físico-química;    métodos analíticos;    honey;    honeydew in honey;    physical and chemical composition;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000100002

来源: SciELO

【 摘 要 】

O mel é um produto natural de abelhas fabricado a partir do néctar das flores (mel floral) e de secreções de partes vivas das plantas, ou de excreções de insetos sugadores de partes vivas das plantas (mel de melato). O melato é uma fonte alternativa de alimento bastante utilizada pela abelha. Em Santa Catarina, o mel de melato é muito conhecido, sendo produzido nos meses de janeiro a abril, em ciclos bianuais. Foram colhidas aleatoriamente 25 amostras de mel, no período de janeiro/93 a junho/96, de diferentes apiários e datas de colheita. Foram determinados os teores de umidade, pH, cinzas e açúcares redutores. Os resultados foram utilizados na aplicação da equação de Kirkwood para classificar o mel como floral ou de melato. As amostras também foram analisadas quanto à rotação óptica para classificação de acordo com White. Das 25 amostras analisadas, 11 foram classificadas como mel de melato de acordo com Kirkwood e White. O estudo estatístico, feito pela aplicação do teste exato de Fisher, indicou que, apesar da divergência em 4 amostras, estes métodos são equivalentes e ambos podem ser usados.

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