Estudo químico de alimentos formulados à base de palmito Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) desidratado

Food Science and Technology (Campinas)

Marlene Azevedo Magalhães Monteiro²  Paulo César Stringheta²  Dilson Teixeira Coelho²  Josefina Bressan Resende Monteiro¹ 

[1] ,UFV Departamento de Tecnologia de Alimentos Viçosa MG

关键词: palmito;    desidratação;    análise química;    alimentos formulados;    heart of palm;    dehydration;    chemical analyses;    processed foods;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612002000300002

来源: SciELO

【 摘 要 】

O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) foi utilizado, sob forma desidratada, na formulação de uma sopa-creme para merenda escolar. Análises químicas do palmito e do coração da palmeira (açúcares redutores, lipídeos, proteínas totais, aminograma, fibras, calorias e minerais) foram feitas tanto na forma in natura como na forma processada, bem como na de sopa-creme. Não foram encontradas diferenças relevantes em relação a essas determinações, podendo-se ressaltar a boa qualidade aminoacídica do coração da palmeira.

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