Food Science and Technology (Campinas) | |
Estudo químico de alimentos formulados à base de palmito Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) desidratado | |
Marlene Azevedo Magalhães Monteiro2  Paulo César Stringheta2  Dilson Teixeira Coelho2  Josefina Bressan Resende Monteiro1  | |
[1] ,UFV Departamento de Tecnologia de Alimentos Viçosa MG | |
关键词: palmito; desidratação; análise química; alimentos formulados; heart of palm; dehydration; chemical analyses; processed foods; | |
DOI : 10.1590/S0101-20612002000300002 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) foi utilizado, sob forma desidratada, na formulação de uma sopa-creme para merenda escolar. Análises químicas do palmito e do coração da palmeira (açúcares redutores, lipídeos, proteínas totais, aminograma, fibras, calorias e minerais) foram feitas tanto na forma in natura como na forma processada, bem como na de sopa-creme. Não foram encontradas diferenças relevantes em relação a essas determinações, podendo-se ressaltar a boa qualidade aminoacídica do coração da palmeira.
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