Estudo sensorial de sopa-creme formulada à base de palmito

Food Science and Technology (Campinas)

Marlene Azevedo Magalhães Monteiro²  Paulo César Stringheta²  Dilson Teixeira Coelho²  Josefina Bressan Resende Monteiro¹ 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos Viçosa MG

关键词: palmito;    desidratação;    alimentos formulados;    avaliação sensorial;    heart of palm;    dehidratation;    formulated foods;    sensorial evaluation;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000100003

来源: SciELO

【 摘 要 】

O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha), foi utilizado sob forma desidratada na formulação de uma sopa-creme para merenda escolar. A análise sensorial dessa sopa-creme foi feita em duas partes. Testou-se a sopa-creme em adultos utilizando-se a escala hedônica variando de 1 a 9 pontos ( 1 -- "desgostei extremamente" e 9 -- "gostei extremamente"), e, para crianças, a escala hedônica facial de 1 a 7 pontos ( 1- "desgostei extremamente" e 7 -- "gostei extremamente"). Os resultados encontrados na análise sensorial revelaram não haver diferença significativa, quando comparadas as sopas-creme de palmito e coração da palmeira, para adultos; quanto às crianças, a sopa-creme de coração da palmeira alcançou o "gostei moderadamente". Esses podem ser considerados bons resultados, uma vez que o palmito não faz parte do hábito alimentar destas crianças.

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