Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Regina Araújo Gomes²  Maria Goreti De Almeida Oliveira²  Geraldo Estevam Souza Carneiro¹  Everaldo Gonçalves De Barros²  Maurílio Alves Moreira² 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária Viçosa MG ,Brasil

关键词: ácido gálico;    catecol;    D;    L-DOPA;    feijão;    pirogalol;    polifenoloxidase;    gallic acid;    catechol;    D;    L-DOPA;    beans;    pyrogallol;    polifenoloxidase;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000100015

来源: SciELO

【 摘 要 】

As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA.

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