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Food Science and Technology (Campinas)
Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)
Maria Regina Araújo Gomes2  Maria Goreti De Almeida Oliveira2  Geraldo Estevam Souza Carneiro1  Everaldo Gonçalves De Barros2  Maurílio Alves Moreira2 
[1] ,Universidade Federal de Viçosa Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária Viçosa MG ,Brasil
关键词: ácido gálico;    catecol;    D;    L-DOPA;    feijão;    pirogalol;    polifenoloxidase;    gallic acid;    catechol;    D;    L-DOPA;    beans;    pyrogallol;    polifenoloxidase;   
DOI  :  10.1590/S0101-20612001000100015
来源: SciELO
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【 摘 要 】

As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA.

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