Pasteurização de leite na própria embalagem em banho-maria

Food Science and Technology (Campinas)

Rodrigo Otávio Teixeira Neto¹  Ariene Gimenes Fernandes Van Dender¹  Margarida Kikuta Barbieri¹  Mirtha Nelly Uboldi Eiroa¹  Silvia Cristina S. Rolim De Moura¹ 

[1] ,Instituto de Tecnologia de AlimentosCampinas SP

关键词: pasteurização;    leite;    vida-de-prateleira;    pasteurization;    milk;    shelf life;   

DOI  :  10.1590/S0101-20611997000200015

来源: SciELO

【 摘 要 】

Amostras de leite de vaca embaladas em sacos de polietileno foram pasteurizadas em banho-maria a 65°C por 40 minutos. Os valores F (65,6°C) de pasteurização obtidos mantiveram-se dentro dos limites permitidos pela legislação brasileira, atestando a segurança do processo. Estudou-se a vida-de-prateleira em amostras de dois lotes diferentes do produto mantido, após a pasteurização, sob refrigeração à temperatura de abuso de 10°C. Em um dos lotes chegou-se a um valor de 4 a 5 dias e no outro a um valor de 11 dias. Ambos são compatíveis com a vida-de-prateleira obtida em produtos processados pelas tecnologias convencionais, o que soma positivamente na possibilidade de adoção desta tecnologia simples, para pequenas produções, pela legislação brasileira.

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