Análise de inosina-5'-monofosfato (5'-IMP) e seus derivados em diferentes músculos de bovinos, suínos e ovinos

Food Science and Technology (Campinas)

Marta Suely Madruga¹ 

[1] ,Universidade Federal da Paraíba DEpto. Tec. Química e de Alimentos João Pessoa Paraíba

关键词: Ribonucleotídeo;    inosina-5'-monofosfato;    hipoxantina;    inosina;    carne;    Ribonucleotides;    inosine-5'-monophosphate;    hypoxantine;    inosine;    meat;   

DOI  :  10.1590/S0101-20611997000200003

来源: SciELO

【 摘 要 】

As concentrações de inosina-5'-monofosfato e seus derivados (adenosina monofosfato, hipoxantina e inosina) nos músculos Psoas major, Latissimus dorsi, Tensor fascia e Extensor carpi radialis de bovinos, suínos e ovinos foram determinadas através de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). A Análise de Variância (ANOVA) dos dados mostraram que as concentrações de 5'-IMP e seus derivados foram significativamente diferentes entre as três espécies (p < 0,001). A maior concentração de 5'-IMP foi detectada nos músculos de ovinos (média de 108,2 mg/100g) seguida pelos de suínos (média de 97 mg/100g) e pelos de bovinos (média de 69,3 mg/100g). Houve variações significativas nas concentrações no músculo, entre os animais nas espécies bovina (p < 0,01) e ovina (p < 0,05), porém não entre os da espécie suína (p > 0,05). Não houve diferenças significativas entre os tipos de músculo em bovinos e ovinos (p > 0,05), mas em suínos (p < 0,01) observou-se variação significativa.

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