Influência de centrífuga no processamento do mel de abelha

Engenharia Agrícola

Cleber C. Da Costa²  Roberto G. Pereira²  Dario De A. Prata Filho¹ 

[1] ,UFF Escola de Engenharia Departamento de Engenharia MecânicaNiterói RJ

关键词: reologia;    análise físico-química;    análise sensorial;    rheology;    physical-chemical analysis;    sensorial analysis;   

DOI  :  10.1590/S0100-69162005000300028

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho, estudou-se a influência do tipo de centrífuga utilizado no processamento do mel de abelha sobre os parâmetros reológicos, físico-químicos e sensoriais. Para a análise sensorial, trabalhou-se com 58 provadores que constataram mudanças no sabor das amostras. Na análise reológica, foi utilizado um reômetro RS50 conectado a um banho termostático K20-DC5, ambos da HAAKE, com um sensor de geometria cone-placa. Ocorreram diferenças significativas nos valores da viscosidade entre as duas amostras obtidas por meio dos respectivos modelos de centrífugas. O valor da viscosidade do mel obtido da centrífuga radial foi, aproximadamente, o dobro do valor do mel processado na centrífuga facial. Nenhuma alteração foi observada nos níveis de hidroximetilfurfural e umidade de ambas as amostras. No caso do mel obtido da centrífuga radial, obteve-se umidade de 20,6%, enquanto o mel processado na centrífuga facial apresentou umidade de 20,2%. Na análise sensorial, cerca de 69% dos provadores manifestaram preferência pelo mel processado na centrífuga radial, que consideraram o sabor doce menos acentuado e mais viscoso.

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