Desempenho, fibras musculares e carne de bovinos jovens de três grupos genéticos

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Mário De Beni Arrigoni²  Armando Alves Júnior²  Paulo Marcelo Amorim Dias²  Cyntia Ludovico Martins²  Rafael Da Costa Cervieri²  Antonio Carlos Silveira²  Henrique Nunes De Oliveira²  Luis Artur Loyola Chardulo¹ 

[1],Universidade Estadual Paulista Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia Dep. de Melhoramento e Nutrição AnimalBotucatu SP

关键词: confinamento;    atributos de qualidade;    feedlot;    meat quality;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2004001000012

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de desempenho, carcaça, qualidade de carne e das fibras musculares esqueléticas de bovinos jovens de três grupos genéticos, Angus x Nelore, Canchim x Nelore e Simental x Nelore. Noventa bovinos inteiros mestiços jovens, com idade média de oito meses, sendo 30 de cada grupo genético, foram distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, com três tratamentos (grupos genéticos) e seis repetições. Nas análises das fibras musculares, foram utilizados seis animais por tratamento e na avaliação de desempenho e características de carcaça, foram utilizados todos os animais. Em relação a ganho de peso diário, rendimentos de carcaça e cortes cárneos, área do músculo longissimus dorsi e proteínas e lipídeos totais na carne, não houve diferença entre os grupos genéticos, porém os mestiços Angus apresentaram maior espessura de gordura subcutânea. A maciez da carne não variou entre os grupos genéticos e entre os períodos de 7 e 14 dias de maturação. A semelhança da maciez da carne de 7 e 14 dias permite que o tempo de maturação das carnes seja reduzido, quando se utiliza animais jovens.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License