Intoxicação alimentar por queijo Minas contaminado com Staphylococcus aureus

Revista de Saúde Pública

José Geraldo Sabioni²  Elisa Yoko Hirooka¹  Maria De Lourdes R. De Souza¹ 

[1] ,Universidade Federal de Ouro Preto Escola de Farmácia Departamento de NutriçãoOuro Preto MG ,Brasil

关键词: Intoxicação alimentar estafilocócica;    Staphylococcus aureus;    Queijo;    Surtos de doenças;    Staphylococcal food poisoning;    Staphylococcus aureus;    Cheese;    Disease outbreaks;   

DOI  :  10.1590/S0034-89101988000500010

来源: SciELO

【 摘 要 】

Relata-se surto de intoxicação alimentar ocorrido em julho de 1987, na cidade de Ouro Preto, MG (Brasil). O alimento causador foi um queijo Minas, contaminado por Staphylococcus aureus ao nível de 9,3 x 10(7) UFG/g. Detectaram-se cepas produtoras de enterotoxinas do tipo A,B,D e E. A amostra analisada revelou contaminação por coliformes fecais acima de 1,1 x 10(5)/g(NMP), mas não continha Salmonella.Devido aos sintomas característicos e à elevada contaminação, concluiu-se que o Staphylococcus aureus foi o patogênico responsável pelo surto.

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