Alguns grupos de microrganismos em manteigas vendidas no município de São Paulo

Revista de Saúde Pública

Stelito Assis Dos Reis Filho²  Sebastião Timo Iaria¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas

关键词: Manteiga;    Laticínios;    Microbiologia;    Butter;    Dairy products;    Microbiology;   

DOI  :  10.1590/S0034-89101981000400007

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foram colhidas 105 amostras de manteiga de 5 marcas diferentes vendidas em supermercados da cidade de São Paulo (Brasil) com a finalidade de verificar as condições microbiológicas de manteigas e compará-las com os padrões recomendados. Semanalmente foi colhida uma amostra de cada marca, durante 21 semanas. A partir da parte aquosa de cada amostra, foram realizadas as contagens de bactérias mesófilas e psicrófilas (em ágar padrão e ágar gelisato), coliformes, proteolíticas e de bolores e leveduras e os resultados comparados com alguns parâmetros propostos por vários pesquisadores. Os valores obtidos nas contagens dos vários grupos de microrganismos estudados, em muitos casos podem ser considerados altos, os quais podem ser resultado do processamento e/ou conservação, realizados em condições não satisfatórias.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License