Influência do alimento na produção e qualidade do leite de cabra

Revista Brasileira de Zootecnia

Roberto Germano Costa¹  Rita De Cássia R. E. Queiroga¹  Renata A. G. Pereira¹ 

[1] ,Universidade Federal da Paraíba Programa de Doutorado Integrado em Zootecnia

关键词: alimentação;    caprinos;    composição química;    nutrição;    perfil lipídico;    feed;    goats;    chemical composition;    nutrition;    lipid profile;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982009001300031

来源: SciELO

【 摘 要 】

O leite de cabra é considerado um dos alimentos mais completos por apresentar vários elementos importantes para a nutrição humana, constituído de proteínas de alto valor biológico e ácidos graxos essenciais, além de seu conteúdo mineral e vitamínico. Esta revisão tem como objetivo avaliar as variações referentes à composição química e propriedades físicoquímicas do leite, que ocorrem em função de alguns fatores, tais como: climáticos, raça, indivíduo, estágio de lactação e alimentação. O manejo alimentar tem sido considerado um fator preponderante na manipulação dos componentes do leite. Há um entendimento dominante que a gordura é o componente do leite que mais sofre influência dos alimentos. O uso de técnicas biológicas moleculares poderá contribuir para o entendimento do mecanismo de utilização do alimento no rúmen, estabelecendo um novo cenário para a microbiologia ruminal, que pode ser diferente do que tem sido estudado até o momento.

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