Efeitos do sexo, do grupo racial e da idade ao abate nas características de carcaça e maciez da carne de caprinos

Revista Brasileira de Zootecnia

Jakilane Jacque Leal De Menezes²  Heraldo Cesar Gonçalves¹  Marcela Silva Ribeiro²  Luciana Rodrigues²  Gil Ignacio Lara Cañizares²  Brenda Batista Lemos De Medeiros¹ 

[1] ,UNESP FMVZ Programa de Pós-Graduação em ZootecniaBotucatu SP

关键词: compacidade;    gordura;    músculo;    rendimento comercial;    commercial yield;    compactness;    fat;    muscle;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982009000900019

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho foi realizado com os objetivos de quantificar e qualificar a carcaça e os cortes cárneos de cabritos de dois sexos (machos e fêmeas) e três grupos raciais - Alpino; ½ Boer + ½ Alpino (½ BA); e ¾ Boer + ¼ Alpino (¾ BA) - abatidos em três idades (aos 60, 90 e 120 dias de confinamento), visando avaliar o aproveitamento de cabritos provenientes de rebanhos leiteiros. As carcaças foram avaliadas pelas características de peso, rendimento, conformação, gordura de cobertura, comprimento interno e externo, comprimento da perna, perímetro da garupa, profundidade torácica, largura da garupa, compacidade, rendimento dos cortes cárneos e proporção dos tecidos. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial incompleto 2 X 3 X 3 (2 sexos X 3 grupos raciais X 3 idades de abate). O aumento da idade dos animais promove aumento do peso e das medidas da carcaça, assim como dos componentes comestíveis da carcaça e do rendimento comercial. Mestiços Boer apresentam maior compacidade de perna e menos osso em relação aos Alpinos. O grupo racial, a idade de abate e o sexo não influenciam a maciez da carne.

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