Influência do peso ao início da terminação sobre as características de carcaça e da carne de novilhos mestiços Nelore × Charolês

Revista Brasileira de Zootecnia

Patrícia Alessandra Meneguzzi Metz²  Luís Fernando Glasenapp De Menezes¹  Miguelangelo Ziegler Arboitte¹  Ivan Luiz Brondani¹  João Restle¹  Alisson Marian Callegaro¹ 

[1] ,UFSM Departamento de Zootecnia Santa Maria RS

关键词: cortes comerciais;    espessura de gordura;    porte;    tempo confinamento;    commercial cuts;    fat thickness;    feedlot period;    frame size;    meat;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982009000200018

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foram utilizados 12 novilhos 5/8 Nelore 3/8 Charolês, com média de 22 meses de idade (660 dias). Na entrada do confinamento, os animais foram divididos em duas categorias, conforme a idade inicial ao confinamento: animais leves - peso vivo (PV) inicial de 362,67 kg; e animais pesados - peso vivo inicial de 441,83 kg. O peso de abate determinado para ambos os grupos foi de 500 kg. Os animais foram alimentados com silagem de milho e concentrado (relação 60:40). Os pesos iniciais aumentaram o tempo de confinamento, uma vez que os animais leves permaneceram no confinamento 94 dias e os pesados, 30 dias. Os animais leves tiveram portes iniciais e finais menores e apresentaram carcaças com maior espessura de gordura. O costilhar foi o único corte comercial influenciado pelo peso inicial. Animais mais pesados ao início do confinamento apresentaram maior porcentagem de traseiro e menor de costilhar. A quantidade de músculo foi maior nos animais mais pesados. O menor peso inicial resultou em animais de menor porte e com menor altura de garupa, maior espessura de gordura na carcaça e no costilhar e menor quantidade de traseiro e músculo. As características da carne não foram influenciadas pelos pesos ao início do confinamento.

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