Características da carcaça de tourinhos charolês e mestiços charolês x nelore terminados em confinamento

Ciência Rural

Julcemir João Ferreira²  Ivan Luiz Brondani¹  Daniel Terra Leite²  João Restle¹  Dari Celestino Alves Filho²  Régis Luis Missio¹  Ivan Heck¹  Luciane Rumpel Segabinazzi¹ 

[1] ,Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Zootecnia Santa Maria RS ,Brasil

关键词: grupo genético;    rendimento;    espessura de gordura;    cortes comerciais;    área de olho de lombo;    genetic groups;    percentage;    fat thickness;    commercial cuts;    Longissimus dorsi area;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782006000100029

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo do experimento foi avaliar as carcaças de tourinhos Charolês (C) e mestiços C x Nelore (N), terminados em confinamento. Foram utilizados 12 animais dos grupos genéticos C, 11/16CN e 5/8CN, com idade inicial de 12 meses e peso médio de 270kg. Os animais foram abatidos aos 17 meses, não apresentando diferença significativa (P>0,05) entre os grupos estudados para peso ao abate, rendimento de carcaça fria e espessura de gordura, com médias de 418,76kg; 54,67%; 2,51 mm; respectivamente. O grupo 11/16CN apresentou menor área de olho de lombo em relação a 100kg de peso vivo (P<0,06) do que animais C e 5/8 CN. Os animais 11/16CN e 5/8CN chegaram ao abate com comprimento de perna similar entre si (P>0,07) e maior (P<0,07) em relação aos C, com médias de 70,13; 69,75 e 66,38 cm, respectivamente, embora não havendo diferença (P>0,05) em comprimento de carcaça. Na avaliação das proporções de cortes comerciais da carcaça em dianteiro, costilhar e traseiro não houve efeito de grupo genético (P>0,05). Os grupos genéticos estudados, na condição de não castrados e abatidos próximos aos 420kg apresentaram baixa deposição de gordura de cobertura. Não foram verificadas diferenças significativas nas características de inferência econômica (cortes comerciais) das carcaças dos grupos estudados.

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