Perfil aromático e qualidade química da carne de caprinos Saanen alimentados com diferentes níveis de concentrado

Revista Brasileira de Zootecnia

Marta Suely Madruga²  Mércia De Sousa Galvão¹  Roberto Germano Costa¹  Sandra Elisabeth Santiago Beltrão¹  Neube Michel Dos Santos¹  Fernanda Monteiro De Carvalho¹  Vaneska Delgado Viaro¹ 

[1] ,Universidade Federal da Paraíba Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos João Pessoa PB

关键词: composição centesimal;    componentes lipídicos;    alimentação;    carne caprina;    voláteis;    chemical composition;    fat components;    feeding;    goat meat;    volatiles;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982008000500023

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do nível de concentrado na dieta sobre a qualidade da carne de caprinos machos Saanen não-castrados. Foram utilizados 15 cabritos com peso vivo inicial de 16 ± 0,3 kg e 4 meses de idade alimentados com dietas formuladas com 80, 65 ou 50% de concentrado até que atingissem 22 kg de peso vivo médio final. As rações foram formuladas para promover ganho de peso de 150 g/animal/dia. Nas 15 paletas caprinas, foram avaliados a composição centesimal, a cor, a textura, o pH, o perfil lipídico e o perfil de componentes voláteis. Os níveis de concentrado e volumoso utilizados na alimentação dos caprinos Saanen não influenciaram os parâmetros químicos e físico-químicos de umidade, cinzas, proteínas, colesterol, fosfolipídios, pH, Aw, a*, b*, L* da carne. No entanto, a concentração de gordura, os percentuais de ácidos graxos insaturados (mono e poli) e a textura da carne diferiram significativamente entre os níveis de concentrado usados. Tanto na análise qualitativa quanto na quantitativa de componentes voláteis, o extrato da carne de caprinos alimentados com 50% de concentrado apresentou melhor qualidade aromática. A relação 50:50 volumoso:concentrado foi a mais viável para a alimentação de caprinos machos Saanen para abate aos 22 kg de peso vivo, considerando os aspectos de redução de custo e qualidade química e aromática da carne caprina produzida.

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