Influência da castração e da idade de abate sobre as características subjetivas e instrumentais da carne de cordeiros Corriedale

Revista Brasileira de Zootecnia

Eunice De Leon Rota²  Maria Teresa Moreira Osório¹  José Carlos Da Silveira Osório¹  Mauricio Morgado De Oliveira²  Mabel Mascarenhas Wiegand²  Gilson De Mendonça²  Roger Marlon Esteves¹  Michelle Gonçalves¹ 

[1] ,UFPEL PPGZ Pelotas RS

关键词: cor;    maciez;    ovinos;    pH;    qualidade;    color;    pH;    quality;    sheep;    tenderness;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982006000800028

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da castração e da idade de abate sobre as características subjetivas e instrumentais da carne de cordeiros Corriedale criados em condições extensivas de pastagem natural. Foram utilizados 60 cordeiros machos (30 não-castrados e 30 castrados) abatidos no ano de 2003, aos 120, 210 e 360 dias de idade, nos meses de fevereiro, maio e outubro, respectivamente. As avaliações da carne foram realizadas no músculo Longissimus dorsi. Pela análise da variância, verificou-se que não houve efeito da interação castração × idade de abate nas características estudadas. Foi encontrada significância para a idade de abate nas características subjetivas espessura de gordura de cobertura e marmoreio (os índices foram mais baixos nos animais mais velhos) e em todas as características instrumentais avaliadas, principalmente maciez, que diminuiu com o aumento da idade de abate. O efeito da castração foi significativo somente no componente de cor L*. A qualidade da carne foi similar entre cordeiros Corriedale castrados e não-castrados criados extensivamente em pastagem natural, entretanto, a idade de abate influenciou a qualidade da carne, que foi melhor nos animais abatidos aos 120 dias.

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