Qualidade da carne de cordeiros castrados e não-castrados confinados sob dois fotoperíodos

Revista Brasileira de Zootecnia

Manoel Henrique Klein Júnior²  Edson Ramos De Siqueira¹  Roberto De Oliveira Roça¹ 

[1] ,Universidade Federal do Piauí Departamento de Morfofisiologia Veterinária Centro de Ciências AgráriasTeresina PI

关键词: castração;    luminosidade;    ovino;    propriedades da carne;    castration;    lamb;    meat quality;    photoperiod;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982006000600040

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se avaliar a qualidade da carne por meio da determinação da composição centesimal e das características físicas da paleta e do lombo de 20 cordeiros mestiços Ideal, não-castrados (NC) e castrados (C), submetidos a fotoperíodos curto, de 12 horas (FC), e longo, de 18 horas (FL). Os animais foram divididos ao acaso em esquema fatorial 2 x 2 (condição sexual x fotoperíodo), em quatro tratamentos (NC em FC; C em FC; NC em FL; e C em FL), com cinco repetições, sendo terminados em confinamento individual até que atingissem 37 kg de PV. A qualidade da carne foi determinada em amostras da paleta e do músculo Longissimus lumborum (LL). Os mais baixos teores de umidade e os mais altos de EE, tanto na paleta como no lombo, foram determinados na carne dos animais castrados. O fotoperíodo longo influenciou significativamente os teores de EE e proteína total do músculo LL. A capacidade de retenção de água foi afetada pelo FL, no qual foram encontrados percentuais mais baixos. Não houve efeito do fotoperíodo nem da condição sexual sobre a capacidade de absorção de água e a perda de peso por cozimento do músculo LL. Os valores de força de cisalhamento (FoCi) na carne de cordeiros NC e dos submetidos ao FL foram superiores aos da carne dos animais castrados ou expostos ao FC.

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