Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde

Revista Brasileira de Plantas Medicinais

P.v Del Ré¹  N Jorge¹ 

[1] ,Universidade Estadual Paulista Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas Departamento de Engenharia e Tecnologia de AlimentosSão José do Rio Preto,Brasil

关键词: oxidação;    antioxidantes naturais;    especiarias;    oxidation;    natural antioxidants;    spices;   

DOI  :  10.1590/S1516-05722012000200021

来源: SciELO

【 摘 要 】

O crescente interesse na substituição de antioxidantes sintéticos por naturais em alimentos tem fomentado a pesquisa sobre fontes vegetais, caracterização de matérias-primas e identificação de novos compostos antioxidantes. As reações de oxidação não são uma preocupação exclusiva das indústrias alimentícias, seu estudo é também amplamente necessário para evitar implicações indesejáveis na saúde humana. O objetivo desta revisão, depois de apresentar aspectos gerais sobre a oxidação, é concentrar-se nos benefícios da utilização das especiarias como antioxidantes naturais, em especial as da família Labiatae, amplamente utilizadas na culinária brasileira.

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