Consumo de carnes por adolescentes do Sul do Brasil

Revista de Nutrição

Maria Cecília Formoso Assunção¹  Samuel Carvalho Dumith¹  Ana Maria Baptista Menezes¹  Cora Luíza Araújo¹  Bruna Celestino Schneider¹  Carolina Ávila Vianna¹  Eduardo Coelho Machado¹  Fernando César Wehrmeister¹  Ludmila Correa Muniz¹  Roberta De Vargas Zanini¹  Silvana Paiva Orlandi¹  Samanta Winck Madruga¹ 

[1] ,Universidade Federal de Pelotas Programa de Pós-Graduação em Epidemiologia Pelotas RS ,Brasil

关键词: Adolescentes;    Carne;    Consumo de alimentos;    Adolescents;    Meat;    Food consumption;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732012000400004

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Descrever a frequência de consumo de diferentes tipos de carnes conforme variáveis sociodemográficas e nutricionais, e analisar o consumo, em adolescentes do Sul do Brasil, de dieta rica em gordura conforme os tipos de carne consumidos. MÉTODOS: Estudo transversal realizado com adolescentes pertencentes à coorte de nascimentos de 1993, em Pelotas (RS). A frequência de consumo de carnes vermelhas, brancas, vísceras e embutidos foi avaliada por um Questionário de Frequência de Consumo Alimentar, adaptado para este estudo. A ingestão de dieta rica em gordura foi avaliada a partir do instrumento proposto por Block. As variáveis independentes foram sexo, cor da pele, nível socioeconômico, escolaridade materna e estado nutricional. Nas análises estatísticas, foram utilizados testes Qui-quadrado de heterogeneidade e de tendência linear. RESULTADOS: Foram avaliados 4.325 adolescentes com idade média de 14,7, DP=0,3 anos, dos quais 51,2% eram do sexo feminino. A frequência de consumo diário de carnes vermelhas foi maior do que a de carnes brancas (43,0% e 9,7%, respectivamente). O consumo de embutidos por mais do que quatro vezes por semana foi referido por 48,5% dos indivíduos, e 81,4% relataram consumir vísceras raramente ou nunca. Adolescentes de maior nível socioeconômico e filhos de mães com maior escolaridade apresentaram maior consumo de carnes vermelhas e embutidos, enquanto aqueles em situação oposta apresentaram maior consumo de carnes brancas. Adolescentes que consomem carnes com maior frequência também consomem dieta rica em gordura. CONCLUSÃO: As carnes consumidas com maior frequência pelos adolescentes foram as vermelhas e os embutidos. No entanto, adolescentes de maior nível socioeconômico consomem carnes vermelhas com maior frequência, enquanto adolescentes menos favorecidos economicamente consomem mais carnes brancas.

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