Revista de Nutrição | |
Utilização de redes neurais artificiais para a determinação do número de refeições diárias de um restaurante universitário | |
José Celso Rocha1  Felipe Delestro Matos1  Fernando Frei1  | |
[1] ,Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Faculdade de Ciências e Letras Assis SP ,Brasil | |
关键词: Desperdícios de alimentos; Redes neurais artificiais; Serviços de alimentação; Food wasterfoulness; Artificial neural networks; Food services; | |
DOI : 10.1590/S1415-52732011000500007 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
OBJETIVO: Construir uma rede neural artificial para auxiliar os gestores de restaurantes universitários na previsão de refeições diárias. MÉTODOS: O estudo foi desenvolvido a partir do levantamento de oito variáveis que influenciam o número de refeições diárias servidas no restaurante universitário. Utiliza-se o algoritmo de treinamento Backpropagation. Os resultados por meio da rede são comparados com os da série estudada e com resultados da estimação por média aritmética simples. RESULTADOS: A rede proposta acompanha as inúmeras alterações que ocorrem no número de refeições diárias do restaurante universitário. Em 73% dos dias analisados, o método das redes neurais artificiais apresenta uma taxa de acerto maior do que o método da média aritmética simples. CONCLUSÃO: A rede neural artificial mostrou-se mais adequada para a previsão do número de refeições do que a metodologia de média simples ou quando a decisão do número de refeições é feita de forma subjetiva, sem critérios científicos.
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