Ácidos graxos como marcadores biológicos da ingestão de gorduras

Revista de Nutrição

Juliana Dos Santos Vaz¹  Fabíola Deboni²  Mirela Jobim De Azevedo²  Jorge Luiz Gross²  Themis Zelmanovitz² 

[1] ,Universidade Federal do Rio Grande do Sul Programa de Pós-Graduação em Ciências Médicas: Endocrinologia Porto Alegre RS ,Brasil

关键词: ácidos graxos;    dieta;    lipídeos;    marcadores biológicos;    tecido adiposo;    fatty acids;    diet;    lipids;    biological markers;    adipose tissue;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732006000400008

来源: SciELO

【 摘 要 】

Os ácidos graxos da dieta têm sido associados ao desenvolvimento de doenças crônicas. Os inquéritos alimentares, utilizados em estudos clínicos e epidemiológicos para estimativa da ingestão de nutrientes, apresentam limitações na coleta de informações. Nesse sentido, a utilização da composição de ácidos graxos do plasma e do tecido adiposo como marcadores do tipo de gordura alimentar pode fornecer uma medida mais acurada da ingestão de gorduras. Esta pesquisa tem como objetivo evidenciar aspectos metabólicos de alguns ácidos graxos e o papel como marcadores da ingestão de gorduras, e apresentar as técnicas analíticas empregadas na sua determinação. A biópsia do tecido adiposo, com determinação da composição de ácidos graxos, fornece uma informação a longo prazo da ingestão de gorduras, enquanto que a avaliação da composição das frações lipídicas séricas representa a ingestão a curto e médio prazos. Os ácidos graxos essenciais, os ácidos graxos saturados com número ímpar de carbonos (15:0 e 17:0) e os ácidos graxos trans, por não apresentarem síntese endógena, são utilizados como marcadores biológicos da ingestão de gorduras ou de sua própria ingestão. As principais técnicas utilizadas para a determinação de ácidos graxos são a cromatografia gasosa e a cromatografia líquida de alta precisão. No presente momento, o uso de marcadores biológicos para a ingestão de gorduras, associados aos inquéritos alimentares, representa a forma mais completa de avaliação da ingestão de gorduras.

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