Unidades de alimentação e nutrição nos campi da Universidade Federal da Bahia: um estudo sob a perspectiva do alimento seguro

Revista de Nutrição

Ryzia De Cassia Vieira Cardoso²  Eva Vilma Araújo De Souza¹  Patrícia Quadros Dos Santos¹ 

[1] ,Universidade Federal da Bahia Escola de Nutrição Departamento de Ciências dos AlimentosSalvador BA ,Brasil

关键词: higiene dos alimentos;    segurança alimentar;    unidade de alimentação e nutrição;    manipulação de alimentos;    food hygiene;    food safety;    food and nutrition unit;    food handling;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732005000500010

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Avaliar as unidades de alimentação e nutrição que funcionam nos campi da Universidade Federal da Bahia, na perspectiva da produção de alimentos seguros. MÉTODOS: Os estabelecimentos foram avaliados pelo uso de um formulário, elaborado com base na legislação vigente e em referencial técnico da área. Das 22 unidades instaladas nos campi, 20 participaram. RESULTADOS: Situações insatisfatórias foram detectadas, como a presença de insetos e roedores, a ausência de controle de qualidade da água, a conservação de alimentos prontos em condições favoráveis ao crescimento de microrganismos e instalações inadequadas ao funcionamento. Ainda que grande parte dos entrevistados relatasse o recebimento de treinamento para manipulação de alimentos e demonstrasse empenho quanto ao desenvolvimento da qualidade dos seus serviços, as deficiências evidentes refletiram negativamente sobre a segurança dos produtos elaborados. CONCLUSÃO: As unidades de alimentação e nutrição avaliadas, em sua maior parte, não atenderam aos requisitos considerados para a produção de alimentos seguros, indicando riscos para os consumidores.

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