Ácidos graxos trans: implicações nutricionais e fontes na dieta

Revista de Nutrição

Clayton Antunes Martin²  Makoto Matshushita¹  Nilson Evelázio De Souza¹ 

[1] ,Universidade Estadual de MaringáMaringá PR ,Brasil

关键词: ácidos graxos trans;    doenças cardiovasculares;    fontes na dieta;    dieta;    trans fatty acids;    coronary heart disease;    sources;    diet;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732004000300009

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este artigo revisa as principais fontes de ácidos graxos trans na dieta e as implicações nutricionais da ingestão elevada destes isômeros. São apresentados resumidamente os métodos analíticos utilizados na identificação e quantificação dos ácidos graxos trans, sendo abordados as suas vantagens e desvantagens. Os alimentos que empregam gordura parcialmente hidrogenada na sua produção, são fontes importantes de isômeros trans na dieta da maior parte da população em países industrializados. Este estudo compara os níveis de ácidos graxos trans em gorduras hidrogenadas, margarinas e batatas frita, analisados em diversos países, incluindo o Brasil. Esta avaliação indica a presença de níveis elevados de isômeros trans em alimentos produzidos no Brasil.

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