Fenólicos totais e atividade antioxidante do extrato aquoso de broto de feijão-mungo (Vigna radiata L.)

Revista de Nutrição

Vera Lúcia Arroxelas Galvão De Lima²  Enayde De Almeida Mélo²  Maria Inês Sucupira Maciel¹  Geane Soares Beltrão Silva¹  Daisyvângela Eucrêmia Da Silva Lima¹ 

[1] ,Universidade Federal Rural de Pernambuco Departamento Ciências Domésticas Recife PE ,Brasil

关键词: alimentos;    compostos fenólicos;    broto de feijão-mungo;    antioxidantes;    foods;    phenolic compounds;    mung bean sprout;    antioxidants;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732004000100006

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Considerando a importância dos compostos fenólicos em alimentos e que o broto de feijão-mungo vem sendo incluído na culinária brasileira, este estudo teve como objetivo quantificar o teor de fenólicos totais deste vegetal e avaliar a ação antioxidante do seu extrato aquoso. MÉTODOS: Os compostos fenólicos foram extraídos por quatro sistemas de solventes e dois métodos de extração, os quais foram diferenciados no tempo (2 e 1h) e número de extrações (2 e 3 extrações). Os fenólicos totais dos extratos foram quantificados por método espectrofotométrico. RESULTADOS: Os extratos obtidos com água à temperatura ambiente (28ºC), nos dois métodos de extração, foram os que apresentaram maior quantidade de fenólicos totais, sem contudo apresentar diferença significativa entre eles. O método II, que consistiu de três extrações em 1h, pode ser considerado o melhor por ter utilizado menor tempo de extração. O extrato aquoso em sistema modelo b-caroteno/ácido linoléico exibiu ação antioxidante (48,07% de inibição da oxidação), entretanto foi inferior ao padrão BHT. CONCLUSÃO: O broto de feijão-mungo possui considerável quantidade de fenólicos totais, compostos responsáveis por sua ação antioxidante, cujo consumo pode proporcionar efeitos benéficos à saúde.

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