Reflexões metodológicas para o estudo das práticas alimentares

Revista de Nutrição

Jean-pierre Poulain²  Rossana Pacheco Da Costa Proença¹ 

[1] ,Université de Toulouse Le Mirail

关键词: sociologia da alimentação;    comportamento alimentar;    metodologia científica;    práticas alimentares;    nutrição humana;    hábitos alimentares;    food sociology;    food behaviour;    scientific methodology;    food practices;    human nutrition;    food habits;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732003000400001

来源: SciELO

【 摘 要 】

A alimentação humana, envolvendo aspectos psicológicos, fisiológicos e socioculturais, é um fenômeno de grande complexidade e, em assim sendo, o estudo das práticas alimentares tem suscitado o desenvolvimento de instrumentos e métodos no interior de várias disciplinas. Neste artigo, que apresenta a alimentação humana sob abordagem da Sociologia e da Antropologia, definem-se as diferentes dimensões do espaço social alimentar, desde o registro do consumo alimentar até os processos de diferenciação social envolvendo as formas de cozinhar, as formas de consumir e a temporalidade. Analisam-se os diferentes tipos de dados que podem ser utilizados, tomando-se o cuidado de distinguir os dados comportamentais (que podem ser obtidos tanto pela observação quanto pela declaração) dos dados de representação. Apresentam-se, em seguida, os diferentes instrumentos de coleta e as vias de entrada no fenômeno alimentar. Esses instrumentos metodológicos, construídos no interior de um quadro teórico-sociológico, são propostos aos pesquisadores da área, objetivando a construção de uma possível visão comum, que proporcione uma abordagem pluridisciplinar do fato alimentar.

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