Valor nutritivo da biomassa de células íntegras, do autolisado e do extrato de levedura originária de cervejaria

Revista de Nutrição

Elke Simone Dias Vilela¹  Valdemiro Carlos Sgarbieri¹  Izabela Dutra Alvim¹ 

关键词: Saccharomyces cerevisiae;    células íntegras;    autolisado;    extrato;    valor nutritivo;    Saccharomyces cerevisiae;    integral cells;    autolisate;    extract;    nutritive value;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732000000200007

来源: SciELO

【 摘 要 】

Esta pesquisa teve como principal objetivo verificar a capacidade da levedura e seus derivados, autolisado e extrato, em manter o crescimento de ratos recém-desmamados, quando usados em substituição parcial a uma dieta-padrão ideal. Usou-se substituição de 10, 20 ou 30% da dieta-padrão recomendada pelo American Institute of Nutrition -- 93G, por uma mistura (amido de milho + produto de levedura + óleo de soja), mantendo as dietas modificadas isoprotéicas (20% proteína) e isocalóricas. Com as substituições, os produtos de levedura participaram das dietas nas concentrações de 4, 8 ou 12%, respectivamente. As dietas substituídas, contendo diferentes proporções de produtos de levedura, provocaram crescimento dos ratos igual ou superior ao da dieta-padrão. O ritmo de crescimento foi proporcional ao aumento da participação dos produtos de levedura. Os índices séricos de ácido úrico, uréia e atividade de transaminases não revelaram sintomas de intoxicação pelo uso dos produtos de levedura.

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