Fatores antinutricionais: inibidores de proteases e lectinas

Revista de Nutrição

Mara Reis Silva²  Maria Aparecida Azevedo Pereira Da Silva¹ 

[1] ,Universidade Federal de Goiás Faculdade de Nutrição Goiânia GO ,Brasil

关键词: fatores antinutricionais;    inibidores da protease;    inibidores da tripsina;    fosfatidilcolinas;    antinutritional factors;    protease inhibitors;    trypsin inhibitors;    phosphatidylcholines;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732000000100001

来源: SciELO

【 摘 要 】

Os fatores antinutricionais presentes em alimentos podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes. A maior questão sobre os riscos à saúde provocados por antinutrientes é o desconhecimento dos níveis de tolerância, do grau de variação do risco individual e da influência de fatores ambientais sobre a capacidade de detoxificação do organismo humano. Dentre os fatores antinutricionais os inibidores de proteases e as lectinas são considerados instáveis ao tratamento térmico. A hipertrofia pancreática causada pelos inibidores de tripsina tem sido relatada em alguns estudos com animais. As alterações da função fisiológica em animais causadas por ação de lectinas no intestino parecem estar relacionadas à especificidade destas substâncias com as células da mucosa intestinal. Os possíveis efeitos adversos dos inibidores de proteases e das lectinas na maioria das vezes são inferidos somente de experimentos com animais de laboratório.

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