Comida de rua: avaliação das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos

Ciência & Saúde Coletiva

Giovanna Carbonera De Souza¹  Celso Tadeu Barbosa Dos Santos¹  Anderson Assunção Andrade¹  Luciene Alves¹ 

关键词: Comida de rua;    Manipulador de alimentos;    Vendedores ambulantes;    Segurança alimentar;    Análise microbiológica;    Street food;    Food handler;    Street vendors;    Food safety;    Microbiological analysis;   

DOI  :  10.1590/1413-81232015208.14922014

来源: SciELO

【 摘 要 】

ResumoO consumo de alimentos de rua é uma alternativa econômica e prática para a população. No entanto, as preocupações sobre a segurança destes alimentos são cada vez maiores. Assim, este estudo teve como objetivo analisar as condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de alimentos em Uberaba-MG. Para isso, além da aplicação de um questionário em 30 pontos de comércio ambulante, foram realizadas também análises microbiológicas nas mãos dos manipuladores e nas superfícies dos recipientes que acondicionam os alimentos. Os achados mostraram baixa adequação dos ambulantes em relação às condições de higiene de mãos e superfícies em contato com os alimentos. Nas superfícies, os resultados para microrganismos aeróbios mesófilos mostraram que apenas 23,3% apresentavam condições satisfatórias de limpeza. O nível de contaminação das mãos por coliformes termotolerantes e/ou Staphylococcus coagulase positiva foi insatisfatório em aproximadamente 47% dos manipuladores. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias de vendedores ambulantes de alimentos em Uberaba são deficientes. Portanto, é urgentemente necessária a adoção de programas eficazes e permanentes de treinamento em segurança alimentar para os manipuladores de alimentos.

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