Coliformes em água de abastecimento de lojas fast-food da Região Metropolitana de Recife (PE, Brasil)

Ciência & Saúde Coletiva

Maria Anunciada Leal Porto²  Amanda De Morais Oliveira¹  Ana Elizabeth Cavalcante Fai¹  Tânia Lúcia Montenegro Stamford¹ 

[1] ,Universidade de Pernambuco Hospital Oswaldo Cruz Recife PE

关键词: Água;    Fast-food;    Coliformes totais;    Coliformes termotolerantes;    Water;    Fast-food;    Total coliforms;    Thermotolerant coliforms;   

DOI  :  10.1590/S1413-81232011000500035

来源: SciELO

【 摘 要 】

A garantia do fornecimento de água potável nos serviços de alimentação é uma questão relevante para a saúde pública. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica da água destinada ao abastecimento de uma rede de lojas fast-food da cidade de Recife (PE) e Região Metropolitana e comparar os resultados aos padrões estabelecidos pela Portaria nº 518/2004 do Ministério da Saúde. Mensalmente, foi analisada uma amostra proveniente de uma das torneiras da área de manipulação das oito lojas investigadas, perfazendo 96 amostras ao longo de um ano, todas coletadas em duplicata. As análises seguiram a metodologia estabelecida na American Public Health Association (APHA) para realização do ensaio presuntivo utilizando o Teste Presença-Ausência, considerando-se o padrão de potabilidade determinado na legislação pertinente. Os resultados revelaram que 11,46% de todas as amostras apresentaram água contaminada por coliformes totais e 1,04% contaminação por coliformes termotolerantes. Conclui-se, portanto, que a qualidade da água disponível nos estabelecimentos produtores de alimentos estudados encontra-se em estado de alerta, uma vez que o percentual significativo das amostras analisadas mostrava-se impróprio para o consumo humano de acordo com a legislação vigente, a qual preconiza ausência de coliformes totais e termotolerantes.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License