Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas

Ciência & Saúde Coletiva

Mariana De Novaes Oliveira¹  Anne Lise Dias Brasil¹  José Augusto De Aguiar Carrazedo Taddei¹ 

[1] ,Universidade Federal de São Paulo Escola Paulista de Medicina Departamento de PediatriaSão Paulo SP

关键词: Creches;    Higiene dos alimentos;    Manipulação de alimentos;    Qualidade dos alimentos;    Daycare centers;    Food hygiene;    Food manipulation;    Food quality;   

DOI  :  10.1590/S1413-81232008000300028

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho objetiva avaliar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo, através da utilização de um instrumento de fácil aplicação. As informações sobre as condições higiênico-sanitárias foram coletadas através da observação das condições de funcionamento da cozinha de cinco creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo. Para a classificação do risco de contaminação da alimentação, foi criado um escore. As cozinhas observadas de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo encontram-se em condições de funcionamento que oferecem riscos de contaminação à alimentação produzida pela instituição. Dentre os maiores fatores de risco de contaminação dos alimentos encontram-se as ações dos manipuladores. O investimento em treinamento e supervisão continuada da mão-de-obra envolvida na manipulação de alimentos é a melhor e mais fácil alternativa a ser realizada como forma de garantia das adequadas condições higiênico-sanitárias e da qualidade da alimentação servida às crianças em creches.

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