Qualidade do café conilon submetido à secagem em terreiro híbrido e de concreto

Ciência e Agrotecnologia

Osvaldo Resende²  Paulo Cesar Afonso Júnior¹  Paulo César Corrêa¹  Valdiney Cambuy Siqueira¹ 

[1],Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Goiano Rio Verde GO

关键词: Pós-colheita;    redução do teor de água;    Post harvest;    moisture content reduction;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542011000200014

来源: SciELO

【 摘 要 】

Avaliar a qualidade do café conilon (Coffea Canephora Pierre) depois da secagem em terreiro híbrido e de concreto, processado por via seca para as condições climáticas do Estado de Rondônia, foi o principal objetivo deste trabalho. O café foi colhido, manualmente, pelo sistema de derriça no pano, com teor de água de aproximadamente 50% (b.u.), separado por diferença de massa específica em três grupos: cerejas, boia e café mistura. Posteriormente, cada um dos grupos foi dividido em dois lotes e submetidos à secagem em terreiro híbrido e terreiro de concreto. A análise sensorial foi realizada pela degustação por especialista e a qualidade química do produto foi avaliada por meio das análises da acidez titulável, sólidos solúveis totais e condutividade elétrica. Conclui-se que o tempo necessário para que os cafés boia, mistura e cereja atingissem o teor de água de 9,5 ± 0,5 (%b.u.) foi de 168 horas no terreiro de concreto e no terreiro híbrido foi de 48, 54 e 60 horas, respectivamente. O café submetido à secagem em terreiro de concreto obteve melhor qualidade em comparação ao café secado em terreiro híbrido, decorrente da taxa de remoção de água mais lenta, em média 3,1 vezes menor que no terreiro híbrido, e em função das condições climáticas favoráveis à secagem em terreiro de concreto.

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