Estudo de adulteração em méis brasileiros através de razão isotópica do carbono

Ciência e Agrotecnologia

Cibele Regina De Souza-kruliski²  Carlos Ducatti²  Waldemar Gastoni Venturini Filho¹  Ricardo De Oliveira Orsi¹  Evandro Tadeu Silva² 

[1] ,Universidade Estadual Paulista Centro de Isótopos Estáveis Ambientais Instituto de Biociências de BotucatuBotucatu SP

关键词: Mel;    adulteração;    isótopos estáveis;    carbono-13;    IRMS;    Honey;    fraud;    stable isotopes;    carbon-13;    IRMS;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542010000200023

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho, objetivou-se analisar isotopicamente méis comercializados nas regiões Sul e Sudeste do Brasil, para a detecção de fraude. Foram colhidas amostras comerciais com registro no Serviço de Inspeção Federal, Estadual ou Municipal. As amostras foram submetidas à combustão no Analisador Elementar EA 1108 CHN e analisadas no espectrômetro de massas de razão isotópica DELTA-S (Finningan Mat). Os valores isotópicos (δ13C) dos méis in natura foram comparados aos de suas respectivas proteínas (padrão interno). Foram consideradas adulteradas as amostras cuja diferença entre o valor isotópico da proteína e do mel foi igual ou inferior a -1‰. As amostras consideradas adulteradas pela análise isotópica foram submetidas a testes químicos qualitativos que não foram capazes de indicar adulteração para algumas delas. Das 61 amostras analisadas, 18,0% encontram-se adulteradas, sendo 11,5% na Região Sudeste e 6,5% na Região Sul. Ao contrário dos testes químicos, a análise isotópica mostrou-se eficaz em identificar e quantificar a adulteração de méis comerciais.

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