Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica

Ciência e Agrotecnologia

Muris Sleiman²  Waldemar Gastoni Venturini Filho¹  Carlos Ducatti¹  Toshio Nojimoto¹ 

[1] ,BevHall Tecnologia em Bebidas Prospecta - Incubadora Tecnológica de Botucatu Botucatu SP

关键词: Cerveja;    pilsen;    isótopos estáveis;    IRMS;    adulteração;    Beer;    pilsen;    stable isotopes;    IRMS;    adulteration;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542010000100021

来源: SciELO

【 摘 要 】

Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitrogênio. Foram analisadas 161 amostras de cervejas provenientes de dezessete estados do Brasil. Concluiu-se que 95,6 % utilizaram malte e adjunto cervejeiro (derivados de milho ou açúcar de cana: 91,3 % e derivados de arroz: 4,3 %) em sua formulação e outros 4,3 % eram cervejas "puro malte". Das amostras analisadas, 3,7 % eram cervejas com menos de 50 % de malte em sua formulação (adulteradas), 28,6 % delas estavam na faixa de incerteza, para qualquer tipo de adjunto e 67,7 % apresentaram malte dentro do limite legal estabelecido.

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