Microscopia eletrônica de varredura do endosperma de café (Coffea arabica L.) durante o processo de secagem

Ciência e Agrotecnologia

Reni Saath²  Flávio Meira Borém¹  Eduardo Alves¹  José Henrique Da Silva Taveira¹  Regiane Medice¹  Paulo Carteri Coradi¹ 

[1] ,Universidade Estadual de São Paulo Faculdade de Ciências Agronômicas Botucatu SP

关键词: Café;    processamento;    secagem;    microestrutura;    Coffee;    processing;    drying;    microstructure;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542010000100025

来源: SciELO

【 摘 要 】

A manutenção da integridade das membranas celulares, entre outros eventos, é um forte indicativo de que a qualidade do café foi preservada na pós-colheita. Objetivou-se neste trabalho, analisar o efeito de diferentes métodos de secagem na manutenção da integridade da parede celular e da membrana plasmática de café natural e café despolpado, buscando determinar as condições e o momento em que ocorrem as rupturas microscópicas. Os cafés foram submetidos a um período de pré-secagem em terreiro. Após este, uma parcela de cada tipo de café foi desidratada no terreiro e, outra, à temperatura de 40ºC e 60ºC em secadores de camada fixa, monitorando-se a temperatura e o teor de água até 11% (bu). Nesse período, grãos foram aleatoriamente amostrados e fragmentos do endosperma preparados para a microscopia eletrônica de varredura, registrando-se diversas eletromicrografias, avaliando-se as alterações na membrana plasmática da célula do endosperma dos grãos de cafés em função do teor de água e tempo de secagem. O citoplasma das células a 11% (bu) de teor de água não foi comprometido na secagem em terreiro e a 40°C; na secagem a 60°C, observou-se comprometimento nas estruturas celulares nos cafés com teor de água de 20% (bu).

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